CUISINE 料理

料理

Chefs’
Dining

シェフズダイニング

Chefs’ Dining

春夏秋冬、季節の恵みを味わう
至福の料理

見た目にも楽しめる華やかな盛り付けは、
晴れの日にふさわしい逸品揃い。
想いを込めて料理を作るシェフチーム。
感謝の気持ちをゲストにお届けするサービスチーム。
スタッフ全員が”おふたりの結婚式”を大切に想いながら、
一期一会の美食と出会う感動を贈ります。

  • シェフズダイニング01
  • シェフズダイニング02
  • シェフズダイニング03

COURSE MENU

旬を味わう創作フレンチ

季節ごとにメニュー構成を一新する創作フレンチは、その時期の旬の素材に合わせた味付けや調理方法で、
「何度招かれても毎回新しくてうれしい」と地域の方々からも長く愛されています。
これまでのメニューの一例をご紹介します。

  • バチマグロのテリーヌ バチマグロのテリーヌ
    ペッパー風味と太刀魚のマリネ2種類の調理法で
    ~くるみと炙り~
  • ハンガリー産フレッシュフォアグラ ハンガリー産フレッシュフォアグラの
    セモリナ粉揚げと
    あなごの湯葉巻きを
    コンソメ仕立てで
  • 冷製とうもろこしのスープ 冷製とうもろこしのスープ
    ~穂じその香りを添えて~
  • カナダ産オマール海老のロースト カナダ産オマール海老のローストと
    静岡産スズキのポワレ
    ~2種類のソースで~
  • お口直しのシャーベット お口直しのシャーベット
  • 和牛「静岡育ち」フィレと愛知鴨のロースト 和牛「静岡育ち」フィレと愛知鴨のロースト
    ~枝豆ピューレと一緒に~
  • 南国育ちのフレッシュフルーツのデザート 南国育ちのフレッシュフルーツのデザート
    ~ミントジュレと共に~

FEATURES 大切にしていること

オープンキッチン

OPEN KITCHEN

プロの技で魅了するオープンキッチン

出来上がった料理をすぐにお届けするのはもちろん、食事の進み具合を気にかけながらベストなタイミングで料理をお届け。シェフチームの手際良い調理の様子も、臨場感のあるパフォーマンスとなって、美食の味わいを高めます。

大切にしていること

ORIGINAL MENU

シェフとの打ち合わせで
おふたりだけの料理を

メニューの詳細はシェフがおふたりと直接打ち合わせをして一緒に創り上げていきます。出身地、客層、結婚式への想いなどから「おじいちゃんが育てた野菜を使いましょう」「思い出の味を再現しましょう」とご提案することも。

先輩カップルのオリジナルメニュー例

  • 漁師の新郎こだわりの浦部の高級食材
    「アカザエビ」と旬魚のポワレ
  • 新婦のお勤め先のパン粉を使用した
    真鯛の香草パン粉焼き

CHEF ’S FEATURE 料理へのこだわり

料理へのこだわり01
料理へのこだわり02

素材にまっすぐ向き合いこだわり抜く

ルージュアルダンでは全国各地から厳選した旬の食材や、愛知鴨などの地産食材を使用。素材本来の味わいを最高の状態で引き出すために使う直前でカットするなど、下準備から最高の一皿をイメージして調理をしています。

料理へのこだわり03

老若男女問わず喜ばれる 最高の一皿を追求

食材一つひとつの状態を見極めて調理や味付けを調整。その日の食材が持つ最高の味を引き出すために、同じ料理でも日によって仕上がりを変えています。一番大切なのは幅広い年齢層のゲストに愛される味わい。バランスよく、やさしく深みのある味を常に意識し、試行錯誤を重ねています。

料理へのこだわり04

お料理を目の前で仕上げ 出来立てを届ける

肉料理は焼き色をつけてから低温調理で休ませ、やわらかく味わい深く仕上げる。魚料理はお届けの直前に火入れし、薫り立つ風味を楽しんでもらう。 ソースを絡めるタイミングまで徹底してこだわるのは「美味しかった」とほころぶ笑顔が見たいから。その瞬間まで心を込め続けます。

老若男女問わず喜ばれる 最高の一皿を追求

食材一つひとつの状態を見極めて調理や味付けを調整。その日の食材が持つ最高の味を引き出すために、同じ料理でも日によって仕上がりを変えています。一番大切なのは幅広い年齢層のゲストに愛される味わい。バランスよく、やさしく深みのある味を常に意識し、試行錯誤を重ねています。

お料理を目の前で仕上げ 出来立てを届ける

肉料理は焼き色をつけてから低温調理で休ませ、やわらかく味わい深く仕上げる。魚料理はお届けの直前に火入れし、薫り立つ風味を楽しんでもらう。 ソースを絡めるタイミングまで徹底してこだわるのは「美味しかった」とほころぶ笑顔が見たいから。その瞬間まで心を込め続けます。

デザート

DESSERTデザート

WEDDING CAKE

WEDDING CAKE

WEDDING CAKE

おふたりだけのための
オリジナルウエディングケーキ

ウエディングケーキは、思い出のエピソードや共通の趣味などをパティシエ自らヒアリングし、その内容をヒントに描いたデザイン画をもとに生地から丁寧に手作りしています。季節の花のあしらいは併設ショップのフローリストがアドバイス。世界に一つだけのオリジナルケーキに仕上げます。

  • ウエディングケーキ01
  • ウエディングケーキ02
  • ウエディングケーキ03
  • ウエディングケーキ04

DESSERT BUFFET

WEDDING CAKE
WEDDING CAKE

DESSERT BUFFET

おふたりらしさを表現した
様々なデザートビュッフェ

旬のフルーツやカラフルなスイーツをそろえたビュッフェも人気の演出。クリスマスやハロウィン、おふたりの思い出や好きなものをモチーフにしたオリジナリティあふれるアレンジを楽しむことが出来ます。

  • デザートビュッフェ01
  • デザートビュッフェ02
  • デザートビュッフェ03

お料理重視のおふたりに無料試食付きのフェア
開催中

フェアを詳しく見る

RESERVATION
& CONTACT
ご予約&お問い合わせ

フェア・見学専用ダイヤル 0532-56-3377 平日:10:00~19:00 / 土日祝:9:00~20:00 お問合わせ (直通 ダイヤル) 0532-56-3355

フェア・見学専用ダイヤル 0532-56-3377 平日:10:00~19:00 / 土日祝:9:00~20:00 お問合わせ (直通 ダイヤル) 0532-56-3355

〒440-0864
愛知県豊橋市向山町一本松4(向山フォレスタ内)